栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

ナイアシンと三大栄養素の関係

三大栄養素と呼ばれるタンパク質、炭水化物（糖質）、脂質などの代謝の補酵素として働く必須なビタミンがナイアシン。二日酔いなどに分泌されるアセトアルデヒドを分解する作用や、皮膚機能の正常化、脳神経にも刺激を与え働きを助けるビタミンがナイアシン。

皮膚にはビタミンB2

皮膚のビタミンともいわれ、皮膚や粘膜の成長を促進し保護する作用があるビタミンB2。肌や髪、爪などの発育から抵抗力を高める効果もあります。タンパク質や糖質、脂質の代謝などに関わり、成長促進に必須なビタミンでもあります。成長期には必要な栄養素で、積極的に摂取したい。また、爪や髪、肌の発育や抵抗力などを高める効果もあります。

ビタミンB6とタンパク質の関係

タンパク質を摂取した場合、体の構成成分をつくりだす過程で合成に使われなかったアミノ酸は代謝されてエネルギーとして体内で使われます。そのアミノ酸を代謝する過程でビタミンB6はサポート役となり、アミノ酸を代謝するうえでビタミンB6が必要になるわけです。

疲労回復のビタミンB1

糖質は体内にてブドウ糖になり、エネルギー源として大きな役割を果たす。そのためには、このビタミンB1が必要とされる。糖を代謝させエネルギーになる過程で、補酵素としてサポートする役割があり、このサポートがなくてはエネルギーを作ることができない。この過程にて糖の代謝を高めることにより、疲労物質の蓄積を防ぐ効果から、ビタミンB1には疲労回復のビタミンとも呼ばれています。

ビタミンB群の特徴

水溶性ビタミンであるビタミンB群にはビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチンの8種類あります。個々の作用はさまざまで、個別に摂取するのも効果的ですが、ビタミンB群は全て一緒に摂ったほうがより効果は高くなる特徴があります。

酸化を防ぐビタミンE

ビタミンEの役割の中で注目なのは抗酸化作用が非常に優秀なこと。

脂質の酸化や血管の老化を防ぎ、ガンの予防に効果を発揮する。細胞は細胞膜を構成しているリン脂質を主な成分とする膜で覆われている。さらに柔軟性が必要なことから不飽和脂肪酸も含まれている。

ビタミンKとカルシウムの関係

ビタミンKとカルシウムの関係は、まずビタミンDは血中のカルシウム濃度を維持する働きから、濃度が低下すると骨よりカルシウムを溶出し濃度を維持する働きでしたが、ビタミンKの場合は逆に骨からカルシウムを溶出されるのを抑制する働きがあります。

ビタミンKは年齢に限らず、摂取し続けていれば骨粗鬆症などを予防することができます。