栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

水に溶けやすい特性がある水溶性ビタミンは、熱には少し弱い。

水溶性ビタミンを含んだ食材を調理するにあたり、長時間の加熱調理はビタミンを破壊し減少してしまいますから避ける必要があります。できれば、料理にもよりますが手早く調理することを心がけて下さい。

また、食材を洗うときも水に溶ける特性から入念な水洗いは避けて、こちらも手早く水洗いを心がけて下さい。

ビタミンCやビタミンB群であるビタミンB1、B2、B6、B12、ビオチン、パントテン酸、ナイアシン、葉酸が水溶性ビタミンにあたります。