栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

ビタミンEの役割の中で注目なのは抗酸化作用が非常に優秀なこと。

脂質の酸化や血管の老化を防ぎ、ガンの予防に効果を発揮する。細胞は細胞膜を構成しているリン脂質を主な成分とする膜で覆われている。さらに柔軟性が必要なことから不飽和脂肪酸も含まれている。

この不飽和脂肪酸の弱点が酸化されやすいこと。体のエネルギーをつくるには栄養素を燃焼させるのだけど、それには酸素をとり入れている。酸素を多く取り入れるほど質の高い活性酸素ができる。これが不飽和脂肪酸までも燃焼させてしまうことから、酸化され過酸化脂質をつくりだし細胞を破壊する。

これらの酸化をビタミンEが防いでくれます。