タンパク質の栄養と役割【栄養を食べよう！明日を生きる栄養術】

タンパク質の栄養と役割

皮膚が紫外線を浴びることによってチロシナーゼという酵素が働き、皮膚に含まれているアミノ酸の一種であるチロシンからメラニンが分泌されます。このメラニンが紫外線から肌を守ります。

コラーゲンは骨組織にカルシウムの定着を補助する作用があり、関節軟骨部に含まれていることから、潤滑油のように働き動きを滑らかにし、骨を丈夫にします。この過程により骨粗鬆症の予防や関節炎の予防につながります。

人もふくめ動物の結合組織に多く含まれているタンパク質がコラーゲンです。細胞や組織を結合し、体の形成や機能を活性することで正常を保つ必要不可欠な成分です。コラーゲンは加熱するとゲル化することから食物繊維にも分類されます。

オオスズメバチの幼虫が出す栄養液が、自然界では珍しいアミノ酸の混合物。17種類のアミノ酸が含まれたヴァーム（スズメバチ･アミノ酸混合栄養液）。

非必須アミノ酸に分類され、構造がもっとも単純とされるアミノ酸がグリシンです。分子量も一番小さいとされています。特徴として、抗菌作用や酸化防止作用などがあります。

ヒスチジンは体内にて脳機能を活性化したり、白血球の生成を促進し免疫力を強化、ストレスの軽減、神経機能の補助作用と成長に関与する働きが多く、子供の場合は体内合成ができないため成長には不可欠な必須のアミノ酸でもあります。

スレオニンは体内にて脂肪肝の予防に有効なアミノ酸で、体内合成できないことから必須アミノ酸でもあります。内臓や皮下に中性脂肪が蓄積されると肥満につらがりますが、肝臓にこれらの脂肪が蓄積されますと脂肪肝になり、肝臓内の血液循環が妨げられ機能も低下します。これをスレオニンが防ぐ作用があります。