栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

カロチロイド系の一種で赤を示す色素がリコピン。トマトなどに含まれています。カロチロイド系でビタミンAに転換されるβカロチンなどとは性質が異なり、リコピンは転換されません。ですが、より強い抗酸化力があり、活性酸素の抑制効果はビタミンEやβカロチン以上といわれています。

この効果を得るには赤を示す色素のリコピンですから、トマトの場合はより赤が強く完熟したものに多く含まれています。