栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

からだに必要な栄養素として、全て見出されたと考えられていました。それが1980年以降に研究過程において、体内にて作用するビタミンやミネラルとは異なる物質が植物に含まれていること判明したとされ、これらの物質がファイトケミカルと呼ばれる。

ビタミンやミネラルのようにからだのエネルギー源としての役目はありませんが、強い抗酸化作用があるなど必要な成分として、食物繊維に次ぐ第7の栄養素としてファイトケミカルは注目を集めています。