栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

ポリフェノールの一種にはたくさんありますが、トマトに含まれている成分でパラ-クマル酸もその一種です。

働きとして、ニトロソアミンという物質がありますが、この物質は発ガン物質とされ、肉類に含まれているアミンとハムやベーコンといった加工食品に使われる発色剤の亜硝酸塩が結合することで作り出される。そこで、このパラ-クマル酸が結合されてニトロソアミンになる前に亜硝酸を排出する働きがあります。