栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

ファイトケミカルは植物中に含まれる天然の色素を構成する物質で、種類も多く個々の作用も多彩で分類が難しいのですが、色で見分ける方法もあるとされています。

赤を示す野菜や植物でトマトなどはリコピンやカプサイシン、黄色を示す野菜や植物でバナナやレモンなどはフラボノイド、青を示す野菜や植物でブルーベリーやぶどうなどはアントシアニン、オレンジを示す野菜や植物でにんじんやオレンジはβカロチンと分類するのもひとつの方法とされています。