栄養を食べよう！明日を生きる栄養術

キャベツに含まれている成分にS-メチルシステインルホキシドがあります。胃の粘膜を保護する作用があり、炎症を緩和し潰瘍の痛みを和らげ症状の改善に有効とされ、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などに効果をもたらします。

脂肪やコレステロールの代謝を促進させる酵素に関与し、その作用を妨げることで血液中のコレステロールや脂肪を減少させる効果があるS-メチルシスティンスルホキサイド。このS-メチルシスティンスルホキサイドは、たまねぎに含まれているイオウ化合物の一つでもあります。

マウス実験により、がん細胞の転移を抑制したという報告がなされている6-メチルスルフィニルヘキシルからし油は、わさびに微量に存在するグルコシレートから生成される成分です。

血管の収縮を抑え、血液をサラサラにする作用があるチオスルフィネート。たまねぎを切ったとき、目にしみて涙が出てくる経験があると思いますが、この目にしみる催涙成分がチオスルフィネートです。

動脈硬化や肥満などの予防に有効とされるシクロアリイン。その働きは、肝臓内にある脂質を血中へと送り出す作用がある酵素に働き、その作用を妨げることにより血中のコレステロールや中性脂肪を減少させます。

血栓を溶かし、血液をサラサラにする作用があるサイクロアリイン。血行を促進し、内臓の各機能を向上させ新陳代謝を活発にする効果から、疲労回復に有効とされています。

にんにくの臭い成分でもあるアリシン。このアリシンには有害物質を撃退する細胞に作用し、活性させることにより、ウィルスや細菌から身を守り、免疫力の向上に有効とされています。ビタミンB1と結合しアリチアミンという物質に転換し、疲労回復に働きかけます。