脂質・脂肪酸の栄養と働き【栄養を食べよう！明日を生きる栄養術】

脂質・脂肪酸の栄養と働き

不飽和脂肪酸の中で、体内での合成ができず食品などからとる必要がある脂肪酸が必須脂肪酸。多価不飽和脂肪酸とも呼ぶ。

不飽和脂肪酸で体内にて合成できず、食品から摂る必要があるのが多価不飽和脂肪酸。構造では二重結合を1とし、それが2個以上のものをいう。

魚やオリーブ油などの植物油に含まれていることが多い脂肪酸が不飽和脂肪酸。コレステロールを減らす働きなどがありますが、酸化しやしのが弱点。

動物性脂肪に含まれている飽和脂肪酸。牛や豚の肉に白く固まった部分や脂身に含まれています。また、乳製品や植物油に含まれているものもあります。

脂肪酸の分類として大きく2種類に分かれ、体内で合成される飽和脂肪酸と、構造によって二重結合を含む不飽和脂肪酸となる。また、不飽和脂肪酸は体内で合成される一価不飽和脂肪酸と、体内で合成できない多価不飽和脂肪酸に分かれます。

脂肪酸は脂質の主な構成成分であり、含まれる割合によって栄養価や作用が異なってくる。細胞膜や血液、ホルモンといった体の構成成分として、なくてはならない栄養素でもあります。

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