不飽和脂肪酸とは

魚やオリーブ油などの植物油に含まれていることが多い脂肪酸が不飽和脂肪酸。コレステロールを減らす働きなどがありますが、酸化しやしのが弱点。

また、不飽和脂肪酸は体内で合成できる一価不飽和脂肪酸と、合成できないことから食材にて摂取が必要な多価不飽和脂肪酸に分かれます。多価不飽和脂肪酸は「必須脂肪酸」とも呼ばれています。

[脂質・脂肪酸の栄養と働き]